家常葱花饼
【资料图】
原料：面粉200g、清水115g、盐、香葱5根、猪油适量，干面粉适量，食用油少许；
制作过程：
1、先将200g面粉和110g清水混合在一起，揉成一个光滑柔软的面团，我这里用的是普通的富强粉，筋度适中，做中式面点非常合适，面团揉好以后，扣个小盆，静置15分钟醒醒面；（这是第一次醒面，面团经过蹂躏越来越光滑，但也已经疲惫不堪，需要休息一下）
2、把醒好的面团分成等大的几个小面团，揉圆后盖上保鲜膜放置一边；另外用一个小碗，把香葱切碎，和盐、猪油、干面粉一起混成油酥，猪油和干面粉的比例大概是1：1，如果不用猪油，也可以换成普通的食用油；
3、取其中一个小面团，用擀面杖擀开，成长条形的面皮；把油酥取一勺放在面皮上，抹均匀；
4、把面皮从长的那一侧卷下来，包好；
5、再把面团盘起来，如图所示；放置一旁，用保鲜膜盖上，醒面5分钟左右；依次把剩下的几个都做成圆形，然后第一个面团也就差不多醒好了；（这是第二次醒面，www.nfysw.com面团经过擀压和卷起，所以需要再休息一会儿才能继续操作）
6、取一个醒好的面团，用擀面杖擀开，成薄的圆形，我擀的不太圆，凑和着看吧；
7、电饼铛预热，放上一点油，我这里放的玉米油，再把擀好的面饼放到电饼铛里，合上电饼铛，自主烙烤3分钟，中间打开翻下面。因为饼擀的比较薄，3分钟就能烙好一张葱花饼。
8、翻个面，底下沾着油的更好看一些；我这个电饼铛比较大，可以把饼胚做的再大一起，一次烙一满盘，更省时间；
9、层次分明，葱香四溢，外酥里嫩，好吃的葱花饼就这样做出来了。
因为面揉的比较软，这个饼做好以后趁热吃很好吃，表皮酥脆，葱香味很浓，凉了也不会发硬。不过放凉了以后要装在保鲜袋里密封保存，一整天都是软软的。两次醒面过程都不能省略，面团经过充分的休息才能够有更好的延展性，才能够让饼更好吃。
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